Mais
quelle est cette curieuse boisson ?
C'est une boisson qui devient gazeuse naturellement ! Elle ressemble visuellement à une limonade, issue d'une fermentation de
fleurs de sureaux. J'ai suivi quelques ateliers sur le sujet de
la fermentation, et je trouve ce procédé vraiment fascinant !
Au hasard de mes ballades, je suis tombée sur le doux parfum, subtile de la fleur de sureau. Ce parfum particulier lui a value l'appellation de "la vanille du pauvre".
Comment
reconnaître la fleur de sureau ?
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Image : Incroyableplante |
Cette
fleur est assez répandue, elle donne des petites baies noires. Elle
pousse dans un arbuste, et donne des grappes de petites fleurs
blanches. La récolte se fait en mai/juin.
A ne pas confondre avec le sureau yèble, qui lui, est toxique, mais, les fleurs se récoltent en fin d'été.
Côté
santé, elle permet de
renforcer l'immunité. Les fleurs ont
un
pouvoir sudorifique (qui fait transpirer) et diurétique. En sirop,
les fleurs de sureau sont utilisées contre les maux hivernaux (toux,
refroidissement...).
Pour
faire une boisson fermentée, j'ai me suis inspirée de différentes recettes et de mes connaissances.
Voici une recette facile à faire, zéro déchet (ou juste les résidus à mettre dans le compost), qui va épater vos amis à l'apéro.
La
recette du "Pétillant" des fées.
Les
ingrédients :
7 belles grappes de fleurs fraîchement cueillies,
un
citron bio (ici, je n'ai qu'un vert sous l'coude)
150g
de sucre de canne bio,
1,5
litre d'eau (ici filtrée avec la fontaine Berkey, l'eau qui booste mon kéfir)
une
petite figue ou quelques raisin sec,
une cuillère à café de vinaigre de cidre.

Ustensiles :
Le
pas à pas :
Diluez
l'eau et le sucre. Vous pouvez éventuellement le chauffer pour bien
le diluer et attendre le refroidissement.
Ajoutez
la 1/2 figue et le citron tranché en morceaux,
Découpez
les fleurs de telle sorte qu'il y ait le moins de branches vertes
possible. Faire cette découpe lentement permet de repérer les p'tites bébêtes cachées. Si vous laissez trop de vert, la boisson aura un goût plus amer.
Bouchez
le pot avec la protection (sac tissu ou filtre à café), et placez-le au soleil. Pour moi, ce sera au bord d'une fenêtre.
Patientez
quelques jours. La boisson est prête à être filtrée lorsque le fruit
sec remonte à la surface.
Vous
pouvez filtrer (entonnoir + filtre à café) dans une seconde
bouteille où la fermentation continuera encore 5 à 7 jours à température ambiante. Elle va devenir pétillante. La boisson contient un tout petit peu d'alcool, comme le kéfir qui a fermenté quelques temps, de l'ordre de 1%.
La seconde
fermentation se fera en quelques jours. Pensez à ouvrir chaque jour
votre bouteille pour dégazer en douceur. Si vous ne le faites pas,
l'ouverture risque d'être sportive : comme du pétillant, ça peut jaillir. C'est aussi pour cette raison qu'il vaut mieux utiliser
les bouteilles avec un bouchon sécurisé de ce type :
Mon
avis :
J'aime bien l'idée d'utiliser des plantes comestibles pour les transformer en une boisson rafraichissante et agréable à boire.
J'en ai fait plusieurs fournée, en faisant différents tests :
- pour la même cuvée, j'ai testé une bouteille au frais, l'autre hors du frigo. La première n'a pas du tout pétillé, la seconde a débordé. Résultat : évitez de faire la seconde fermentation au frigidaire, cela ralenti le processus.
- sans le vinaigre, ça marche aussi,
- j'ai laissé macéré quelques jours, sans la figue "repère", la seconde fermentation a été très rapide : la gaz est apparu rapidement.
- avec la figue : elle remontée entre un jour et demi et trois jours.
- dans chaque bouteille, il y a un dépôt au fond, c'est normal.
Prochaines expériences :
- 1,5 litre d'eau pour 80g de sucre. Je vais diminuer la part de sucre. Résultat : ça marche. La figue est plus longue à remonter, mais la boisson pétille.
- J'ai envie d'essayer d'autres plantes aromatiques avec ce procédé, lorsque la saison de sureau sera passée.
Mes enfants, plutôt réfractaires au kéfir et autres potions, on adoré cette boisson vraiment savoureuse ! J'ai bien envie de planter un arbre de sureau dans mon jardin pour les années à venir ! Si vous avez des plants, je suis preneuse ;) Merci