J'ai testé la fabrication du "pétillant" des fées

Mais quelle est cette curieuse boisson ? 

C'est une boisson qui devient gazeuse naturellement !  Elle ressemble visuellement à une limonade, issue d'une fermentation de fleurs de sureaux. J'ai suivi quelques ateliers sur le sujet de la fermentation, et je trouve ce procédé vraiment fascinant !

Au hasard de mes ballades, je suis tombée sur le doux parfum, subtile de la fleur de sureau. Ce parfum particulier lui a value l'appellation de "la vanille du pauvre".

Comment reconnaître la fleur de sureau ?

Image : Incroyableplante

Cette fleur est assez répandue, elle donne des petites baies noires. Elle pousse dans un arbuste, et donne des grappes de petites fleurs blanches. La récolte se fait en mai/juin. 

A ne pas confondre avec le sureau yèble, qui lui, est toxique, mais, les fleurs se récoltent en fin d'été.

Côté santé, elle permet de renforcer l'immunité. Les fleurs ont un pouvoir sudorifique (qui fait transpirer) et diurétique. En sirop, les fleurs de sureau sont utilisées contre les maux hivernaux (toux, refroidissement...).

Pour faire une boisson fermentée, j'ai me suis inspirée de différentes recettes et de mes connaissances.

Voici une recette facile à faire, zéro déchet (ou juste les résidus à mettre dans le compost), qui va épater vos amis à l'apéro.

La recette du "Pétillant" des fées.

Les ingrédients :

• 7 belles grappes de fleurs fraîchement cueillies,

• un citron bio (ici, je n'ai qu'un vert sous l'coude)

• 150g de sucre de canne bio,

• 1,5 litre d'eau (ici filtrée avec la fontaine Berkey, l'eau qui booste  mon kéfir)

• une petite figue ou quelques raisin sec, 

• une cuillère à café de vinaigre de cidre.

Ustensiles :

• un gros pot en verre,

• un sac en tissu ou filtre à café

• un entonnoir,

• une bouteille en verre

Le pas à pas :

• Diluez l'eau et le sucre. Vous pouvez éventuellement le chauffer pour bien le diluer et attendre le refroidissement.

• Ajoutez la 1/2 figue et le citron tranché en morceaux,

• Découpez les fleurs de telle sorte qu'il y ait le moins de branches vertes possible. Faire cette découpe lentement permet de repérer les p'tites bébêtes cachées. Si vous laissez trop de vert, la boisson aura un goût plus amer. 

• Bouchez le pot avec la protection (sac tissu ou filtre à café), et placez-le au soleil. Pour moi, ce sera au bord d'une fenêtre.

• Patientez quelques jours. La boisson est prête à être filtrée lorsque le fruit sec remonte à la surface.

• Vous pouvez filtrer (entonnoir + filtre à café) dans une seconde bouteille où la fermentation continuera encore 5 à 7 jours à température ambiante. Elle va devenir pétillante. La boisson contient un tout petit peu d'alcool, comme le kéfir qui a fermenté quelques temps, de l'ordre de 1%. 

• La seconde fermentation se fera en quelques jours. Pensez à ouvrir chaque jour votre bouteille pour dégazer en douceur. Si vous ne le faites pas, l'ouverture risque d'être sportive : comme du pétillant, ça peut jaillir. C'est aussi pour cette raison qu'il vaut mieux utiliser les bouteilles avec un bouchon sécurisé de ce type :  

Mon avis :

J'aime bien l'idée d'utiliser des plantes comestibles pour les transformer en une boisson rafraichissante et agréable à boire.

J'en ai fait plusieurs fournée, en faisant différents tests : 

- pour la même cuvée, j'ai testé une bouteille au frais, l'autre hors du frigo. La première n'a pas du tout pétillé, la seconde a débordé. Résultat : évitez de faire la seconde fermentation au frigidaire,  cela ralenti le processus.

- sans le vinaigre, ça marche aussi, 

- j'ai laissé macéré quelques jours, sans la figue "repère", la seconde fermentation a été très rapide : la gaz est apparu rapidement.

- avec la figue : elle remontée entre un jour et demi et trois jours. 

- dans chaque bouteille, il y a un dépôt au fond, c'est normal.

Prochaines expériences : 

- 1,5 litre d'eau pour 80g de sucre. Je vais diminuer la part de sucre. Résultat : ça marche. La figue est plus longue à remonter, mais la boisson pétille.

- J'ai envie d'essayer d'autres plantes aromatiques avec ce procédé, lorsque la saison de sureau sera passée.

Mes enfants, plutôt réfractaires au kéfir et autres potions, on adoré cette boisson vraiment savoureuse ! J'ai bien envie de planter un arbre de sureau dans mon jardin pour les années à venir ! Si vous avez des plants, je suis preneuse ;) Merci

Que faire avec du lilas en cuisine, ménage au naturel, et soin cosmétique

Ahhh, le lilas !

En pleine floraison en ce moment ! Quelle belle odeur. Elle donne envie de la mettre partout dans la maison ! Un délice !!

Dans les différentes recettes, vous verrez que le principe est souvent le même : le macérât. C'est l'idée de faire macérer les fleurs de lilas dans différents ingrédients utiles pour le ménage, la cosmétique ou la cuisine. 
Ces recettes sont très accessible, même à faire avec des enfants :)

En cuisine : le sucre de lilas

Ustensiles :

• un pot en verre de la contenance souhaitée – ici 200 ml
• une passoire

Ingrédients

• du sucre – 16 cuillères à soupe
• du lilas – ici : 10g - équivalent d'une petite tasse

Pas à pas :

• Cueillez une petite branche de lilas.
• Vérifiez qu'elle est bien sèche (idéalement cueillie la veille) et sans petites bêtes. Effeuillez fleur par fleur.

• Dans un pot en verre, ajoutez 2 cuillères à café de fleurs /2 cuillères à soupe de sucre/fleur/sucre jusqu'en haut.
• Laissez infuser quelques jours, encore mieux au soleil.
• Ouvrez votre pot, et versez-le dans une passoire pour ôter les fleurs. Le sucre est humide de l'eau contenue dans les fleurs. Laissez-le sécher en laissant le couvercle ouvert et au soleil.

Utilisation :

le sucre de lilas en douceur parfumera le thé, les yaourts, et plus subtilement les gâteaux.

Cette même méthode marche aussi avec la vanille pour faire du sucre vanillé ! 

En cuisine : le sirop de lilas

Ustensiles :

• une casserole
• une bouteille verre de 500ml
• un entonnoir
• un filtre à café ou tissu propre
• une balance ou bécher

Ingrédients :

• 2 bols pleins de fleurs de lilas
• 750g ou ml d'eau
• 500g de sucre
• ½ citron

Pas à pas :

• Effeuillez le lilas, fleur par fleur. Patience...

• Faites une infusion en versant le lilas dans l'eau à froid et portez à ébullition, en couvrant pour éviter trop d'évaporation. Après 3mn d’ébullition, arrêtez le feu.

• Ajoutez le ½ citron découpé en morceaux dans le mélange et couvrez. Retirez le citron après une heure, sinon, ça donne un goût particulier (j'ai déjà fait la boulette).
• Laissez poser 2 à 3h, pour bien refroidir le mélange.
• Retirer les fleurs en les filtrant à l'aide de l'entonnoir et du filtre.
• Pesez le jus et ajoutez son poids équivalent en sucre. Ici, j'ai récupéré 500g de jus, donc j'utilise 500g de sucre pour le sirop.

• Faites bouillir le jus sucré une dizaine de minute en mélangeant activement.

• A chaud, vous pouvez verser dans la bouteille en verre.

Utilisation :

le sirop s'utilise avec de l'eau pour le goûter, pour parfumer un yaourt, un dessert. Le goût est intéressant : sucré, fleuri, avec une note légèrement amère.

Il se conserve 2 semaines au frigidaire. Faites donc les quantités adaptées à votre consommation.

Soin : L'huile de massage au lilas

Les anciens l'utilisait pour lutter contre les rhumatismes, les douleurs articulaires. Je vais en faire parvenir à ma maman qui en souffre, elle m'en dira des nouvelles !

Ingrédients :

• Huile végétale de tournesol (neutre en odeur, riche) ou olive (riche aussi, permet un bon glissant pour le massage).
• Lilas : la plante doit être séchée quelques jours (ou 4h au four à 40°), sinon, elle risque de moisir dans l'huile.

Ustensiles

• un pot de 100 à 150 ml
• une bouteille en verre teintée de même contenance
• un entonnoir
• un filtre à café ou tissu propre

Pas à pas :

• Nettoyez votre pot avec de l'alcool pour le désinfecter. Il doit être propre et sec.
• Découpez en 4 parts votre pot en verre, en faisant un trait au feutre.
• Versez l'équivalent d'une part de lilas sec au fond du pot.
• Ajoutez le reste en huile végétale et fermez le pot.
• Étiquetez en notant les ingrédients et la date de J+3 Semaines. Laissez infuser.
• Après 3 semaines, ôtez les fleurs en filtrant avec l'entonnoir et le filtre à café.
• Récupérez l'huile dans une bouteille en verre teintée. Notez son titre et date de péremption (fiez-vous à celle notée sur l'huile).

Utilisation : en massage doux et long sur les articulations sensibles. L'odeur du lilas parfumera à peine l'huile, mais ses principes actifs seront transférés. Je suggère de fabriquer des petites quantités : inutile de stocker des énormes flacons si votre usage est limité.

Ménage au naturel : le macérât vinaigré de lilas

Une recette utile pour parfumer le vinaigre utilisé pour le ménage au naturel. Il servira pour :
- les vitres, 
- nettoyant multi-usage au vinaigre, 
- adoucissant, mais l'odeur ne persistera pas :(
- spray désinfectant...

Toujours très simple à réaliser, le mode d'emploi est ici.  - Recette de 2013

7 idées pour transformer les plantes aromatiques du jardin

J'adore les aromatiques : facile à cultiver, en jardin, en jardinière, en pots dans la cuisine. Elles sont peu coûteuse, surtout en partant de la graine. J'en ai plein, mais parfois, elles restent dans le jardin sans que je les utilise vraiment. J'ai donc fait quelques recherches, tests pour mieux les utiliser et éviter de les laisser en plant !

Quelques conseils si vous ne les avez pas encore planté :

• l'idéal est d'avoir un pot ou un carré potager pas trop loin de la maison. Sinon, grosse flemme d'aller les chercher au moment de cuisiner !

• J'aime mieux partir de la graine plutôt que de les acheter en supermarché. Je remarque qu'elles sont superbes dans les magasins, une fois plantées, elles « ne marchent » pas, surtout la basilic:(

Comment transformer les aromatiques du jardin ?

1/ j'en mets partout, dans la plupart des plats froids ou chaud.

A chaud : Le classique mélange d'aromatique dans les viandes, bouillon (sauge / romarin / laurier / thym, par exemple). Je coupe quelques feuilles que je rassemble en un fagot qui se diffuse dans mes eaux de cuisson. C'est le fameux bouquet garni !  Quel parfum !

A froid : évidement j'en coupes dans toutes mes salades (ciboulette, persil, estragon, aneth...). L’intérêt de cette méthode est de bénéficier des vertus santé de ces plantes, les vitamines et minéraux qu'elles contiennent.

Une piste au bureau : laissez une jardinière d'aromates dans la salle de pause. Un peu de ciboulette, persil, aneth, basilic ou thym... les collègues en feront certainement un bon usage !

2/ j'aromatise mon huile

En cuisine, comme en cosmétique, c'est agréable d'avoir des huiles aromatiques. En cuisine, pour les vinaigrettes ; en cosmétique, pour les macérats huileux en usage cutané (pour la peau - recettes ICI).

La marche à suivre :

vous prenez vos plantes aromatiques et laissez sécher quelques jours. Une fois sèches, vous les laissez infuser 3 semaines dans de l'huile d'olive ou tournesol. A l'issue, vous filtre (entonnoir/filtre à café) et obtenez votre huile aromatisée. Cette méthode peut se faire avec plusieurs plantes dans une même huile.

3/ je crée des sels ou sucres aromatiques

Pour saler ou sucrer mes plats, j'aime bien utiliser du sel ou sucre aromatique. La marche à suivre : Comme la recette précédente, il est nécessaire de faire infuser la plante SECHE dans le sucre ou sel. Dans ce cas là, je laisse la plante dans le mélange mais la réduit en poudre ou petits morceaux au préalable. Utile, pratique et exhausteur de goût !

Ce qui marche bien avec le sel :

• la ciboulette,
• la sauge,
• le romarin,
• l'estragon,
• le basilic
• l'hélichryse italienne (odeur curry)...

et pourquoi pas mélanger le tout !

Pour le sucré :

• les fleurs comestibles, notamment le lilas,
• la menthe, même les différentes menthes
• le basilic...

4/Les infusions en plantes fraîches (pour les pressé) ou plantes sèches à conserver tout au long de l'année

Je suis utilisatrice de gourde, et j'aime bien, de temps en temps, aromatiser l'eau que je vais boire en journée. C'est l'occasion d'aller cueillir quelques plantes fraîches de bon matin, de les rincer, et de les laisser macérer dans l'eau de ma gourde.

Pour garder mes plantes au long court, l'idéal est de les laisser sécher quelques jours avant de les conditionner dans des bocaux. Ainsi, elles se conservent largement l'année durant, pour les déguster en tisane. 

Côté tisane, le thym, un incontournable de l'hiver ; j'aime bien la lavande, la menthe côté goût ; un détox intéressante avec le romarin (avec précaution, c'est un sacré diurétique!). La tisane s'utilise sur plante sèche, à infuser quelques minutes dans une eau bien chaude.

5/En macérat dans le vinaigre de cidre, pour les cheveux

La macérat vinaigré est un excellent soin pour les cheveux. L'un des plus connu est celui à base d'ortie, un très bon minéralisant, restructurant pour les cheveux.

La marche à suivre :

La macérat vinaigré en soin cheveux se fera avec du vinaigre de cidre (pH 5 mieux adapté au cuir chevelu que le vinaigre blanc). Mieux vaut utiliser des plantes sèches pour éviter qu'elles ne moisissent dans le mélange.

La patience est de rigueur : 3 semaine de macération avant usage !

Pour séparer plante et vinaigre, j'utilise entonnoir et filtre à café.

Côté utilisation, j'aime bien la version en spray, à utiliser après un shampoing, sur cheveux humides.

Quelques plantes à utiliser en macérat vinaigré :

• la sauge : régule le sébum, revitalisant, favorise la pousse, réduit la chute des cheveux,
• le romarin : plutôt pour cheveux foncé, il tonifie les cheveux mous, les cheveux fins,
• l'ortie : un revitalisant, minéralisant, lutte contre les pellicules
• la lavande : pour les cheveux gras, démangeaison

6/ Transformer les plantes en sirop

Cette piste est intéressante, surtout quand on a une plante en grande quantité, la menthe, par exemple.

La marche à suivre :

• 15 à 20 tiges de menthes ou près de 350 feuilles
• 600 ml d'eau
• 500 g de sucre.

Il est nécessaire de nettoyer à l'eau les plants de menthe et de retirer les feuilles. Au plus il y a de feuilles, au plus le goût est intense.

Vous mélangez ensuite eau / feuilles de menthe / sucre dans un casserole. Vous laissez chauffer le tout pendant une quinzaine de minute, jusqu'à ce que la texture sirupeuse apparaisse.

Vous laissez refroidir, puis filtrez le mélange en le transvasant dans une bouteille en verre. Le sirop se garde une semaine au frais. L'idéal est de préparer les quantités nécessaires adaptées à votre consommation et la conservation.

Cette pratique de sirop est intéressante à réaliser l'hiver avec de thym, sucre/eau et miel, plus facile à faire passer pour les enfants que la tisane.

7/ Je parfume mon vinaigre blanc à usage ménager

Le vinaigre blanc a un odeur pas souvent appréciée. On peut le parfumer avec des huiles essentielles, ou bien, en macérât de plantes. L'idéal est, comme la plupart des recettes précédentes, d'utiliser des plantes sèches. Elles macèrent 3 semaines, puis vous filtrez. 

Le vinaigre aura une odeur atténuée, plus agréable. Intéressant lorsqu'on est sensible aux huiles essentielles ! 

J'aime bien l'utiliser en spray avec un peu de savon (à peine quelques gouttes), en guise de nettoyant multi-usage.

Macérat vinaigré de lilas !

Voilà quelques pistes. Si vous en avez d'autres, je suis preneuse ! Au plaisir !